Maisto klasės CMCvaidina pagrindinį vaidmenį gaminant įvairius gėrimus dėl savo tirštinimo, stabilizavimo, suspendavimo, rūgštims{0}}ir druskai{1}}atsparumo savybių. Skirtingiems gėrimams taikomi skirtingi funkciniai reikalavimai, o papildymo santykis taip pat skiriasi priklausomai nuo tipo ir konkretaus proceso.
1. Maisto pritaikymas laipsnisCMC vidujeaugalinių baltymų gėrimai
Tipiškos augalinių baltymų gėrimų kategorijos: kokosaspieno,migdolų pienas, graikinių riešutų pienas, žemės riešutų pienas, sojos pienas ir kt.
Konkrečios funkcijos:
Po to, kai maistinis CMC ištirpinamas vandenyje, jis gali stabilizuoti baltymų dalelesgėrimai: jis apvynioja augalinius baltymus (pvz., migdolų baltymus ir žemės riešutų baltymus) per elektrostatinę adsorbciją, kad išvengtų jų susikaupimo ir nuosėdų dėl krūvio pokyčių ar gravitacijos, taip išvengiant stratifikacijos.
Sureguliuokite skonį: Maisto klasės CMC su vidutiniu ir dideliu klampumu suteikia gėrimams švelnų ir švelnų skonį, užmaskuoja augalinių ingredientų šiurkštumą ir išvengia per didelio „vandeningumo“.
Šilumos stabilumas: atliekant aukštą temperatūrą, pvz., UHT sterilizavimą, maistinis CMC gali sumažinti baltymų denatūraciją ir agregaciją bei išlaikyti sistemos vienodumą.
Papildymo santykis: Maistinio CMC ir augalinių baltymų gėrimų pridėjimo santykis paprastai yra 0,1–0,5%. Pavyzdžiui, į kokosų pieną dedama 0,2–0,3 %, o suspensijai graikinių riešutų piene dėl stambių dalelių gali prireikti 0,3–0,5 %.
2. Maisto pritaikymas laipsnisCMC vidujevaisių minkštimo/sulčių gėrimai
Tipiškos vaisių minkštimo sulčių gėrimų kategorijos: apelsinų sultys su minkštimu, apelsinų sultys su grūdais, mangų sultys, kivių sultys ir kt.
Konkrečios funkcijos:
Suspensijos masės dalelės: Maistiniam naudojimui tinkamas CMC sudaro trijų{0}}dimensijų tinklo struktūrą, ištirpdamas vandenyje, kad „palaikytų“ minkštimo daleles (pvz., apelsinų minkštimą ir mango gabalėlius), neleidžia susidaryti nuosėdoms ir užtikrina vienodą išvaizdą, kai „matoma kiekviena dalelė“.
Apsaugokite nuo vandens atsiskyrimo: naudokite vandens sulaikymą maisto -klasės CMC, kad sumažintumėte vandens atsiskyrimą dėl masės dalelių susitraukimo ir išlaikytumėte stabilų klampumą.
Atsparumas rūgštims: Maisto klasės CMC nėra lengvai skaidomas vaisių rūgščių aplinkoje, kurios pH yra nuo 3 iki 5, ir veikia stabiliai.
Papildymo santykis: Maistinio CMC ir vaisių sulčių gėrimų pridėjimo santykis paprastai yra 0,15–0,4%. Gėrimams, kuriuose yra didelių vaisių minkštimo dalelių (pvz., Li Li Orange), reikia 0,3–0,4 %, o skaidrintų vaisių sulčių (pvz., skaidrių apelsinų sulčių) gali būti tik 0,15–0,2 %.
3. Maisto pritaikymas laipsnisCMC vidujepieno gėrimai ir{0}}gėrimai, kurių sudėtyje yra pieno
Tipiški pieno gėrimai: pieno rūgšties bakterijų gėrimai, maišytipieno gėrimai, kakavos pienas, kavos pienas ir kt.
Konkrečios funkcijos:
Pieno riebalų ir baltymų stabilizavimas:Maisto klasės CMCyra adsorbuojamas ant riebalų lašelių ir kazeino paviršiaus, kuris gali sumažinti baltymų sąsajos įtampą ir užkirsti kelią agregacijai. Tuo pačiu metu jis padidina gėrimų klampumą, kad būtų atidėtas pieno riebalų plūdimas ir kazeino nusodinimas.
Sinergetinis emulsinimas: Maisto kokybės CMC gali būti derinamas su emulsikliais, tokiais kaip monogliceridai ir sacharozės esteriai, siekiant sustiprinti aliejaus -vandens emulsinimo efektą ir sumažinti dalelių, pvz., kakavos miltelių ir kavos miltelių, nusėdimą.
Pagerinkite skonį: mažo ir vidutinio klampumo maisto{0}}klasės CMC gali padidinti gėrimų glotnumą, išvengti kazeino dalelių šiurkštumo ir neturėti įtakos šviežumui.
Papildymo santykis: Maistinio CMC pridėjimo santykis pieno gėrimuose paprastai yra 0,1–0,3%. Pavyzdžiui, pieno rūgšties bakterijų gėrimai turi didelį rūgštingumą ir reikalauja 0,15% ~ 0,25% papildymo; Kakavos piene yra aliejaus ir kietųjų dalelių, todėl reikia 0,2–0,3 proc.
4. Maisto klasės taikymasCMC vidujegazuoti gėrimai
Tipiškos kategorijos: vaisių-skoniai gazuoti gėrimai (pvz., citrinos-skoniai soda), gazuoti gėrimai, kuriuose yra nedidelis kiekis vaisių sulčių ir kt.
Konkrečios funkcijos:
Stabilizuokite kvapiąsias medžiagas: Maisto klasės CMC gali sugerti lakiuosius skonius, sumažinti gazuotų gėrimų nepastovumą saugojimo metu ir išlaikyti aromato stabilumą.
Apsauga nuo drumstumo ir kritulių: maistinis CMC gali neleisti susikaupti mažoms dalelėms sultyse ar augalų ekstraktuose, taip užtikrinant produkto skaidrumą ir skaidrumą.
Buferinio burbulo poveikis: mažo{0}}klampumo maisto kokybės CMC gali sumažinti anglies dioksido burbuliukų poveikį sistemai, išvengti „išsiliejimo“ ir neturėti įtakos gaiviam skoniui.
Papildymo koeficientas: gazuotuose gėrimuose maisto -klasės CMC pridėjimo santykis paprastai yra 0,05–0,15%. Kad išliktų gaivus skonis, dozė mažesnė, pavyzdžiui, į citrinų- skonio gazuotus gėrimus dedama 0,08–0,12 %.
5. Maisto{0}}klasės taikymasCMC viduje funkciniai gėrimai
Tipiškos kategorijos: sportiniai gėrimai, elektrolitų gėrimai, gėrimai, kurių sudėtyje yra maistinių skaidulų ir kt.
Konkrečios funkcijos:
Atsparumas elektrolitams ir stabilumas: Maisto klasės CMC neveikia elektrolitai, tokie kaip natris ir kalis, ir gali stabiliai išlaikyti funkcinių gėrimų sistemų klampumą ir išvengti gėrimų produktų stratifikacijos.
Funkcinių ingredientų sustabdymas: Maisto klasės CMC gali padėti tolygiai paskirstyti maistines skaidulas (pvz., inuliną), vaistažolių ekstraktus ir pan., ir užkirsti kelią dalelių nusėdimui tokiuose funkciniuose gėrimuose.
Sureguliuokite skonį: Maisto{0}}klasės CMC gali vidutiniškai sutirštinti gėrimą, kad pagerintų jo glotnumą, sumažintų „troškulio malšinimo slenkstį“ ir neturės įtakos mineralų ir vitaminų įsisavinimui.
Papildymo santykis: Maistinio CMC ir funkcinių gėrimų pridėjimo santykis paprastai yra 0,05–0,2%. Sportiniai gėrimai reikalauja mažo klampumo ir gali būti pridedami 0,05–0,1%. Gėrimų, kurių sudėtyje yra maistinių skaidulų, kiekį galima padidinti iki 0,1–0,2%, kad suspensija būtų sustiprinta.
6. Maisto klasės taikymasCMC vidujekiti gėrimai
Aštuoni lobių košės konservuoti gėrimai:
Funkcija: didelio klampumo maisto kokybės CMC pagerina košės gėrimų sistemos konsistenciją, neleidžia pupelėms ir grūdams nusėsti ir sumažina vandens kritulių susidarymą žemoje temperatūroje.
Įdėjimo santykis: Maistinio CMC į košės gėrimus pridedamas santykis yra 0,3% ~ 0,6% (dėl to, kad reikia didesnės konsistencijos).
Pieno arbatos gėrimai:
Funkcija: Maisto{0}}klasės CMC gali stabilizuoti pieno baltymų ir arbatos tanino derinį, išvengti „arbatos-pieno stratifikacijos“ ir sustiprinti kūną.
Maistinio CMC pridėjimo santykis pieno arbatos gėrimuose paprastai yra 0,15–0,3% (pvz., 0,2–0,25% pieno arbatoje).
Apibendrinti
Pagrindinės maistinio CMC funkcijos gėrimuose yra „sistemos stabilizavimas ir skonio optimizavimas“. Papildymo santykis turi būti koreguojamas atsižvelgiant į gėrimo rūšį (dalelių dydį, pH ir norimą skonį), svyruojant nuo 0,05% iki 0,6%. Faktinėje gamyboje optimalus santykis turi būti nustatytas eksperimentuojant, atsižvelgiant į žaliavų charakteristikas, proceso sąlygas (pvz., sterilizavimo temperatūrą) ir sinergetinį poveikį su kitais priedais (pvz., ksantano derva ir pektinas), kad būtų pasiekta pusiausvyra tarp stabilizavimo ir skonio.
